Блины. ТОП 6 рецептов
Гастрономические вариации для масленичного меню
Новая подборка рецептов для тех, кто припозднился с блинным меню. А если Вы уже всё запустили, сохраните на будущий год, чтобы не ломать голову.
✅ Больше полезных в работе рецептов в нашем бесплатном онлайн-журнале. Топовая информация раз в неделю и лично в руки.
Подписаться 👉🏻 vk.com/app5898182_-103547324#s=878148
✅ 1 Блинный торт «Тирамису»
Автор: Илья Захаров, ресторана «Дельфин и Русалка»
► Мусс маскарпоне:
Маскарпоне – 500г.
Сахарная пудра – 125г.
Желтки – 200г.
Сливки 35% - 300г.
Желатин листовой – 10г.
Для приготовления мусса желатин замочить, желтки и сахарную пудру взбивать в миксере в течение 10 минут. В сотейнике подогреть сливки (50 г) и распустить в них желатин. Далее добавить все в желтковую массу. Взбить маскарпоне в миксере и соединить с желтковой массой до однородной консистенции. Отдельно взбить оставшиеся сливки (250 г), соединить обе массы и хорошо перемешать.
► Блинный торт «Тирамису»:
Пшеничные блины – 11шт.
Кофейный сироп – 300мл.
Ликёр Бейлиз – 50г.
Шоколадная крошка – 5г.
Какао-пудра – 3г.
Для торта необходимо пропитать блины кофейным сиропом и ликером Бейлис.
5 блинов смазываем готовым муссом и сворачиваем в рулетики.
5 блинов выкладываем на бортик кондитерского кольца (диаметр 22 см), обильно смазываем муссом и выкладываем к ним готовые рулетики. Сверху смазываем оставшимся муссом и выравниваем. Потом накрываем блином и убираем в холодильник на 6-8 часов.
При подаче разрезать на порции, посыпать какао-порошком и шоколадной крошкой.
✅ 2 «Калифорния» по-русски. Блины со шпинатом, зеленью и крем-сыром, панированные в копчёной нерке
Автор: Виктор Белей, ресторана «Uhvat»
► На 12 блинов
Яйца – 4шт.
Молоко – 200мл.
Растительное масло – 70мл.
Сахар – 35г.
Мука – 150г.
Соединить в миске теплое молоко, яйца и растительное масло, перемешать с помощью венчика до однородной консистенции. Постепенно добавить смесь из муки, сахара, соли. Должно получиться жидкое тесто, добавьте до нужной консистенции воды. Выпечь тонкие блины.
► Блины “Калифорния”:
Копчёная нерка – 40г.
Крем-сыр – 30г.
Сливки 33% - 20г.
Сметана – 20г.
Зелёное масло – 5г.
Огурец без кожи – 10г.
Красная икра – 8г.
Выложить блинчики на тарелку, смазать смесью из шпината и крем-сыра. Сложить два блинчика вместе и скрутить в рулет. Обмазать этой же смесью блинный рулет сверху и запанировать в рубленой копченой нерке.
Замешать соус из кефира и зеленого масла. Огурец мелко нарезать кубиком и посыпать сверху на блинчик.
✅ 3 Блины с рикоттой и морепродуктами
Автор: Вячеслав Казаков, нео-бистро “Hands”
► Блины:
Молоко – 500мл.
Мука – 170г.
Яйца – 3шт.
Сахар – 30г.
Соль – 5г.
Растительное масло – 25мл.
Смешать ингредиенты для блинов до однородной массы. Выпечь блины на среднем огне с двух сторон до золотистого оттенка (примерно по одной минуте с каждой стороны) на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
► На 1 порцию:
Блины – 2шт.
Креветки – 30г.
Кальмары – 30г.
Осьминог – 30г.
Сливки 33% - 60г.
Вяленые томаты – 10г.
Растительное масло – 10мл.
Рикотта – 40г.
Сок лимона – 5мл.
Приготовить соус из морепродуктов: обжарить вместе креветки, осьминог, кальмар, вяленые томаты и каперсы в сливках.
Завернуть в блины рикотту с добавлением лимонного сока и шпината. Выложить блины на тарелку, подавать с соусом из морепродуктов.
✅ 4 Малазийские манго-креп
Автор: Максим Коломацкий, ресторан «Шикари»
► Азиатские блины:
Вода питьевая — 120мл.
Куркума — 4г.
Яйца — 3шт.
Соль — 2г.
Сахар — 10г.
Молоко кокосовое — 120мл.
Мука — 80г.
Масло растительное — 30 мл.
В миске с помощью венчика смешайте воду с куркумой (до полного растворения куркумы). Далее добавьте яйца, соль, сахар, кокосовое молоко. Снова перемешайте венчиком. Добавьте муку, перемешайте. После — растительное масло и снова перемешайте.
В разогретую тефлоновую сковороду (диаметр 22-24см) аккуратно вылейте и распределите тесто. Обжарьте примерно 40-50 секунд с одной стороны, переверните и обжарьте далее до полной готовности.
► Начинка:
Манго — 1 шт.
Сахар коричневый — 10г.
Молоко сгущенное — 10мл.
Клубника свежая — 15г.
Сливки 33% — 30мл.
Сахарная пудра — 3г.
Для приготовления начинки миксером взбейте сливки. Клубнику промойте и срежьте подножки. Манго помойте, очистите от кожуры, мякоть нарежьте слайсами, посыпьте коричневым сахаром.
На тарелку уложите две свернутые трубочки блинов. Распределите пушистые «шапки» из взбитых сливок. Выложите манго, клубнику. Полейте сгущенным молоком, украсьте сахарной пудрой.
✅ 5 Вьетнамский блинчик бан сяо с морепродуктами
Автор: Максим Коломацкий, ресторан «Шикари»
► Блины приготовить по технологии из рецепта выше. Пункт “Азиатские блины”
► Начинка:
Креветки без панциря – 2шт.
Кальмары – 20г.
Ростки бобов – 15г.
Морковь – 15г., нарезать соломкой
Зелёный лук – 6г.
Древесные грибы – 10г.
Соус сладкий чили – 20г.
Рисовая бумага
Масло для фритюра
Рисовую бумагу обжарить в разогретом фритюрном масле, выложить на бумажные полотенца для удаления излишков жира. Морковь натереть на корейской тёрке. Лук зеленый нарезать ножом поперёк, отрезками по 5-6 см (использовать зеленую часть).
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить 2 креветки без хвостов и кальмаров до готовности и поджаристой корочки 1-1.5 мин. Посолить. Снять с плиты.
В миске смешать овощи и грибы с соусом сладкий чили.
На разделочную доску уложить горячий блин, в центр выложить овощи с соусом. Сверху разместить чипс из рисовой бумаги (использовать половинку листа, немного его разломав). Закрыть второй половиной блина (в форме полумесяца).
► Подача:
Свежий базилик
Жареный лук
Кинза
Колечко острого перца
Соус сладкий чили – 30г.
Блин с начинкой переложить на подогретую тарелку (с помощью лопатки). Рядом установить соусник с соусом сладкий чили. По внешнему краю блина (рядом с овощами) разложить морепродукты. Блюдо украсить листиками свежего базилика, кинзы, кольцом перца чили, посыпать жареным луком.
✅ 6 Пуховые блины со взбитым кремом “варёнка”
Автор: Рената Галеева, ресторан “Levantine”
► Пуховые блины:
Молоко — 400мл.
Дрожжи сухие — 12г.
Мука — 250г.
Яйца — 2шт.
Сахар — 40г.
Сливочное масло — 30г.
Соль — 2г.
Сливки 33% — 50г.
В теплое молоко добавьте дрожжи и небольшое количество муки. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте оставшуюся муку.
Желтки разотрите с сахаром и солью, после добавьте растопленное сливочное масло. После — взбитые белки и сливки. Яичную смесь добавьте в тесто, перемешайте и оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре.
На разогретой сковороде выпекайте блины в форме небольших оладьев по 3 штуки.
► Взбитый крем “варёнка”:
Молоко — 105мл.
Сливки — 105мл.
Сахар — 30г.
Мука — 13г.
Крахмал кукурузный — 10г.
Желток — 55г.
Сгущенка вареная — 130г.
Сметана 20% — 80г.
Для приготовления крема молоко со сливками нагрейте до закипания. Добавьте сахар, муку, крахмал, желтки. Заварите все ингредиенты, постоянно помешивая смесь. Крем уварите на среднем огне. Накройте пленкой и дайте остыть.
Заварной крем и вареную сгущенку соедините, взбейте в миксере на высоких оборотах до однородности. В конце добавьте сметану и аккуратно перемешайте.
► Подача:
Готовые блины подавайте на тарелке, чередуя блины и заварной крем. При желании сверху можете полить карамелью и посыпать дроблеными орехами.
#BFрусскиешефы
